大師大匠在魯商｜王亮：堅(jiān)守工匠初心，做一個(gè)有情懷的糖藝人

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大師在魯商，行行有狀元。

櫛風(fēng)沐雨三十載，師承綿長向未來。在零售、醫(yī)藥、教育、汽車、金融、地產(chǎn)和物業(yè)等諸多領(lǐng)域，魯商集團(tuán)匠星云集，擁有一大批“宗師匠人”和“絕世高手”。他們的故事，是對技藝、功力、才情的注腳，更是對執(zhí)著、專注、智慧的詮釋。

工匠精神引領(lǐng)品質(zhì)消費(fèi)，大師底蘊(yùn)服務(wù)美好生活。集團(tuán)特別推出《大師大匠在魯商》系列策劃，介紹匠石運(yùn)金、技藝獨(dú)門的高人大咖和薪火相傳、繼往開來的接力團(tuán)隊(duì)，展開以匠心做底色、以智慧著筆墨的魯商人才畫卷。請跟隨我們的鏡頭和文字，走進(jìn)集團(tuán)所屬高校，聆聽“大師大匠”的精彩講述。

堅(jiān)守工匠初心

做一個(gè)有情懷的糖藝人

每一位糖藝師都是造夢的魔法師，他們有一雙充滿魔力的手，創(chuàng)造出堪比舞者般的靈動(dòng)造型，打造出繽紛絢麗的童話世界。王亮恪守工匠初心，不改匠人本色，將糖藝做精、做巧，“拿捏”力與美的藝術(shù)，方寸間傳遞文化內(nèi)涵。

何為“糖藝”？

王亮是山東城市服務(wù)職院西餐學(xué)院咖啡調(diào)酒糖藝教研室主任，據(jù)他介紹，糖藝是指利用砂糖、葡萄糖或飴糖等經(jīng)過配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工處理，制作出具有觀賞性、可食性和藝術(shù)性的獨(dú)立食品或食品裝飾插件的加工工藝。在西點(diǎn)行業(yè)，糖藝不僅是最奢侈的裝飾原料之一，也是大型國際西點(diǎn)比賽中的必做項(xiàng)目，是檢驗(yàn)選手西點(diǎn)功力和藝術(shù)修養(yǎng)的最佳手段之一。糖藝人憑借著靈巧的手，制作出令人嘆為觀止的作品。“糖藝是一門非常有趣的課程，甜雖無形，但可以通過工藝手段將有形的糖具象成型，把甜蜜以千姿百態(tài)的形狀呈現(xiàn)在你我的面前，也添加在你我的生活里。”王亮總結(jié)道。

心在一藝，其藝必工

嚴(yán)肅、寡言，是很多人對王亮的第一印象；干練、細(xì)致，是很多學(xué)生對課堂上的王老師的第一感受。從事糖藝之前，王亮是一名食品雕刻師，要強(qiáng)的他以驚人的毅力苦練雕刻，背手刻花、蒙眼雕刻等絕活不在話下，他將食品雕刻技法融入到糖藝設(shè)計(jì)中。在他的手下，再尋常不過的砂糖被賦予生命，吹、拉、揉、捏，再加上刻刀與剪刀，一個(gè)個(gè)甜蜜的糖果世界勾勒成型。“人們往往驚訝于造型的美麗，可是其中歷經(jīng)的努力是外行人所不能想象的。”

王亮在長期的實(shí)踐中掌握了原料的特性，同時(shí)根據(jù)操作的特點(diǎn)，在造型、用料、色彩、構(gòu)圖上融入自己的想法，從而形成各自獨(dú)有的風(fēng)格樣式。對于糖藝展臺(tái)、糖藝盤飾、棒棒糖等糖藝制品的制作，王亮如數(shù)家珍：“其實(shí)糖藝作品的制作難度是非常大的，成品熱脹冷縮易碎，遇高溫易融化，并且考驗(yàn)創(chuàng)作者的想象力和創(chuàng)新力，如何調(diào)配出具有視覺沖擊力的色彩，如何塑造出令人震撼的造型，都需要在日常生活細(xì)致觀察，積累素材，觸發(fā)靈感。”

晶瑩剔透、質(zhì)若琉璃，蝴蝶在彩帶上仿佛正輕輕扇動(dòng)翅膀，甜蜜的香氣撲鼻而來，很難想象這樣一座精美的藝術(shù)品，在六個(gè)小時(shí)前僅是一鍋粘稠的糖漿。談到制作糖藝的秘訣，王亮認(rèn)為是“心手眼合一，方寸顯絕技”。有著雕刻功底的王亮，對造型設(shè)計(jì)有著許多的奇思妙想，他借鑒西方的做糖工藝，同時(shí)融入當(dāng)下流行的國潮元素，制作出來一系列惟妙惟肖、栩栩如生的糖藝擺件，例如“靈魂戰(zhàn)車”“刀馬旦”等。王亮說，“刀馬旦”這個(gè)作品的靈感源自中國傳統(tǒng)戲曲文化，弘揚(yáng)東方美學(xué)，創(chuàng)作具有中國特色、中國風(fēng)格、中國氣派的作品，是他責(zé)無旁貸的使命。

精益求精，沉潛于事

安心者有大藝，專心者成大事。處女座的王亮自我要求嚴(yán)格，極其注重細(xì)節(jié)。“我可能有點(diǎn)強(qiáng)迫癥，對于作品的標(biāo)準(zhǔn)非常高，哪里有瑕疵一定要重新來過，力求盡善盡美。”王亮對于糖藝有著“干一行、愛一行、鉆一行”的熱忱，他對技藝不斷磨礪、對細(xì)節(jié)精益求精，沉潛于事，傾心投入。“做事如做工，執(zhí)著于一個(gè)目標(biāo)，將‘工匠精神’內(nèi)化為一種習(xí)慣，定能日日精進(jìn)，達(dá)到極高境界。”

王亮簡介

山東城市服務(wù)職業(yè)學(xué)院西餐學(xué)院糖藝制作專業(yè)教師，山東省技術(shù)能手，山東省財(cái)貿(mào)金融系統(tǒng)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者。第六屆齊魯（國際）大學(xué)生營養(yǎng)健康菜創(chuàng)意大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師。第45屆、46屆世界技能大賽山東賽區(qū)糖藝西點(diǎn)制作項(xiàng)目優(yōu)秀裁判員、優(yōu)秀指導(dǎo)教師。山東省“技能興魯”職業(yè)技能大賽——第四屆山東省旅游飯店行業(yè)烹飪技能競賽西式面點(diǎn)一等獎(jiǎng)。

（文/張雅婷圖/山東城市服務(wù)職院）